Acetaia La Tradizione
Codice Balsamico
Chi siamo
La tradizione è una Cooperativa d’Arte Balsamica, un insieme di artigiani del balsamico di qualità animati da una forte passione che hanno raccolto e tramandato di padre in figlio i segreti per ottenere questo pregiato capolavoro della gastronomia. Giorno per giorno seguono con amore il processo di invecchiamento dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e per lunghissimi anni lo accompagnano e curano come parte integrante della famiglia.
Aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene prodotto con un unico ingrediente il mosto fiore di uve autoctone Modenesi. La tecnica di produzione si è affinata nei secoli. Il mosto fiore viene cotto in caldaie a vaso aperto a fuoco diretto e a pressione atmosferica per più ore, poi lasciato raffreddare e fermentare in grandi contenitori di legno o vetro, recentemente viene perlopiù utilizzato l’acciaio inox in quanto materiale che risulta più facile da pulire e meno delicato rispetto al vetro.
Aceto balsamico di Modena I.G.P.
È un prodotto che nasce per il commercio, la tecnica produttiva è molto più recente rispetto a quella del Tradizionale, il prodotto proviene dalla miscelazione di aceto di vino e mosto cotto, il disciplinare di produzione prevede che esso venga lasciato ad armonizzarsi e a maturare per almeno 60 gg. prima dell’imbottigliamento e oltre 3 anni per quello denominato “invecchiato”.
Contatti
Acetaia la Tradizione
Cooperativa d'Arte Balsamica
Stradello Fiume, 23
41123 Modena - Italia
Tel. +39.059.840087 - Fax +39.059.840665
P.iva 02756330367
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