La tradizione è una Cooperativa d’Arte Balsamica, un insieme di artigiani del balsamico di qualità animati da una forte passione che hanno raccolto e tramandato di padre in figlio i segreti per ottenere questo pregiato capolavoro della gastronomia. Giorno per giorno seguono con amore il processo di invecchiamento dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e per lunghissimi anni lo accompagnano e curano come parte integrante della famiglia.

 L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene prodotto con un unico ingrediente il mosto fiore di uve autoctone Modenesi. La tecnica di produzione si è affinata nei secoli. Il mosto fiore viene cotto in caldaie a vaso aperto a fuoco diretto e a pressione atmosferica per più ore, poi lasciato raffreddare e fermentare in grandi contenitori di legno o vetro, recentemente viene perlopiù utilizzato l’acciaio inox in quanto materiale che risulta più facile da pulire e meno delicato rispetto al vetro. 

 È un prodotto che nasce per il commercio, la tecnica produttiva è molto più recente rispetto a quella del Tradizionale, il prodotto proviene dalla miscelazione di aceto di vino e mosto cotto, il disciplinare di produzione prevede che esso venga lasciato ad armonizzarsi e a maturare per almeno 60 gg. prima dell’imbottigliamento e oltre 3 anni per quello denominato “invecchiato”.