Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio

Produttore e distributore: Acetaia La Tradizione Soc. Coop. Stradello del Fiume 23 41123 Modena Italy

Imbottigliatore: Consorzio Tutela A.B.T.M. Viale Virgilio 55 41123 Modena Italy

Ente di certificazione: Kiwa Cermet, ente terzo nominato dal ministero per le politiche agricole

Denominazione: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, D.O.P. Denominazione di Origine Protetta

Disciplinare di produzione: prevede solo due datazioni ( >di 12 anni capsula rossa e >25 anni capsula oro, non sono ammesse altre datazioni, l’imbottigliamento consentito solo in un centro autorizzato dal MIPAF e controllato dallo stesso di Certificazione “ Kiwa Cermet”, il prodotto prima dell’imbottigliamento deve superare un severo esame organolettico eseguito da una commissione di esperti degustatori che ne attestano il superamento della soglia minima prevista dal disciplinare.

Ingredienti: solo mosto d’uva (Mosto cotto di uve trebbiane e lambrusche)

Paese di origine: provincia di Modena

Invecchiamento: oltre 25 anni

Grado alcolico: 0

Scadenza: 10 anni

Uso: Prodotto con spiccata versatilità, di gradevole finezza con un intensità olfattiva pronunciata, acidità consistente e armonica, caratteri balsamici completi e pronunciati, ne è sconsigliato l’uso durante la cottura ma da usarsi sulle pietanze a fine cottura e già impiattate, per insaporire ed impreziosire carni, fritti, pesce, gelato di crema, frutta e come digestivo a fine pasto.