Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Produttore e distributore: Acetaia La Tradizione Soc. Coop. Stradello del Fiume 23; 41123 Modena, Italy

Imbottigliatore: Consorzio Tutela A.B.T.M. Viale Virgilio 55; 41123 Modena, Italy

Ente terzo di certificazione: Kiva Cermet, nominato dal ministero per le politiche agricole

Denominazione: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, D.O.P. Denominazione di Origine Protetta

Disciplinare di produzione: prevede due datazioni (>di 12anni capsula rossa e >25 anni capsula oro), non sono ammesse altre datazioni, l’imbottigliamento consentito solo in un centro autorizzato dal MIPAF e controllato dallo stesso ente di certificazione “Kiwa Cermet”, il prodotto prima dell’imbottigliamento deve superare un severo esame organolettico eseguito da una commissione di esperti degustatori che ne attestano il superamento della soglia minima prevista dal disciplinare.

Ingredienti: solo mosto d’uva (Mosto cotto di uve trebbiane e lambrusche)

Paese di origine: provincia di Modena

Invecchiamento: oltre 12 anni

Bottiglia e Contenuto: unico contenitore istituzionale consentito da 100ml, e di forma uguale per tutti i produttori, sferica con base rettangolare, disegnata dal Designer Giorgetto Giugiaro, l’ABTM non può essere contenuto in altra bottiglia di forma e o capacita diversa da quella istituzionale.

Grado alcolico: 0

Scadenza: 10 anni

Uso: Prodotto molto versatile, con una spiccata acidità giovane, caratteri balsamici ancora in fase di maturazione, da usare esclusivamente a freddo (fine cottura) per insaporire ed impreziosire le pietanze, come il parmigiano, le verdure, fritti, carne e il pesce.